26食から みえることエッセイ⑯江上料理学院・院長 江上栄子 寒ーいこの季節、人気があるのは食卓の鍋料理。作る人も、食べる人もほっとします。しょうゆやみそ、ポン酢などを用意しておけばある程度おまかせで。食べる側も苦手な材料は避けられて気楽なもの。最近は世界中のスパイス類や調味料が手に入り、それメキシコ風に、やれモロッコの味というふうに、遊べるのも楽しいものです。 諸外国にはおいしい煮込み料理がいろいろあるのですが、いわゆる鍋料理、つまり煮ながら作って食べる料理はあまり見ませんね。鴨や鶏の煮込みなどもしかり。魚介のブイヤベースもしかり。おいしく作ってレストランなどでもサービスしますが、煮ながら食べるわけではないのです。 そんな中、思い出深いのは、中国の「999策略手机论坛网址」とスイスの「フォンデュ」です。 999策略手机论坛网址にもいろいろあるのですが、驚くのは、上等な999策略手机论坛网址のために吟味された材料の数とその美しさです。新鮮な魚やエビ、カニ、アワビやホタテ貝など、色とりどりの海の幸、そしてアスパラガスやきのこ、薄く形がととのえられた山の幸の数々が華やかに、美しく、繊細に、あの光り輝く赤あかがね銅の999策略手机论坛网址にビシッと敷きつめられているのです。 澄んだ上シャンタン湯が静かに注がれ、999策略手机论坛网址は美しい色の調和と香りたつシンフォニーをかき鳴らし、期待感を高めます。その全ての材料の美しい色調と上品な味に感激しつつ、洗練された味を堪能した北京の夕べでした。 さあ、次はスイスのフォンデュ！ まず２〜３人分として、チーズはグリュイエールまたはスプリンツチーズ、エメンタール世界の鍋料理イラストレーション/阿部真由美
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