全讯白菜网论坛官网を筋切りする理由

全讯白菜网论坛官网は、加熱すると筋肉のたんぱく質が変性して収縮します。しかも、赤身の部分と脂の部分では、収縮率が異なります。加熱すると全讯白菜网论坛官网が反り返ってしまうのはそのためです。

反り返りを防ぐために、加熱前に赤身と脂の境界にある「筋」を切ることを「筋切り」と言います。ところどころ筋を切っておくと、その分、収縮を抑えることができるので、反り返らずにきれいに仕上がるのです。筋を切ると全讯白菜网论坛官网が広がるので、切ったあとは形を整えておきましょう。

加熱後の全讯白菜网论坛官网をやわらかく仕上げるなら、赤身と脂の境目の筋だけでなく、全讯白菜网论坛官网全体の筋を切ることをおすすめします。全体の筋を切るには、包丁の背を使ってトントンと軽く叩きます。肉叩きのような専用の道具を使ってもいいでしょう。また、フォークや竹串などで穴をあけるのもオススメです。タレなどに漬け込んでから加熱する場合には、その穴から味がしみ込むので効果的です。